🇦🇺 Stellarossa

Stellarossa là chuỗi quán cà phê Úc, mở quán đầu tiên ở trung tâm Brisbane năm 2009 và hiện có 24 quán tại Đông Nam bang Queensland cùng phía Bắc bang New South Wales. Tên thương hiệu nghĩa là “ngôi sao đỏ” trong tiếng Ý. Sản phẩm lõi là espresso kiểu Ý pha theo chuẩn phục vụ quán cà phê Úc — flat white, cappuccino, long black — làm từ hạt Arabica mua trực tiếp từ nông trại, do một xưởng rang đối tác ở Brisbane rang thành ba dòng pha trộn riêng, kèm thực đơn ăn cả ngày.

Thứ đang mở ở Việt Nam là quyền độc quyền quốc gia: một đối tác duy nhất cho cả nước, không bán quyền từng cửa hàng. Đối tác đó lập công ty vận hành trong nước, mở vài quán đầu tiên để chứng minh mô hình, nhân rộng bằng quán tự đầu tư để kiểm chứng hiệu quả từng điểm, rồi mới mở mạng lưới nhượng quyền thứ cấp toàn quốc trên nền đó. Đây là việc dựng hạ tầng cho một thương hiệu cà phê quốc gia, không phải mở vài quán.

Phân vai rõ ràng. Phía Úc đưa: thương hiệu và tài sản trí tuệ, cẩm nang vận hành, chuẩn cà phê và phát triển sản phẩm, thiết kế cửa hàng mẫu, nền tảng công nghệ và khách hàng thân thiết, khung tiếp thị, hỗ trợ lãnh đạo. Phía Việt Nam nắm: ban điều hành địa phương, mặt bằng và hợp đồng thuê, tuyển dụng, chuỗi cung ứng trong nước, tiếp thị địa phương, bán nhượng quyền thứ cấp, quan hệ với cơ quan quản lý và toàn bộ vận hành hằng ngày.

Thực đơn dựng cho Việt Nam chứ không bê nguyên từ Úc. Espresso Úc là phần lõi không đổi; quanh nó là bốn lớp bản địa hoá do đội Việt Nam phát triển: cà phê phin, cà phê lạnh (cold brew, espresso đá), trà và đồ uống lành mạnh như matcha, cùng nhóm đồ uống ký hiệu dùng vị dừa, lá dứa, xoài và rau thơm bản địa. Bốn định dạng cửa hàng phủ kín bản đồ đô thị: Hub kết hợp quầy bar 139–232 m², quán mặt phố 74–139 m², ki-ốt 28–74 m² ở trung tâm thương mại, trường đại học và đầu mối giao thông, và quán tiện lợi trên trục đường lớn thiết kế theo thói quen đi xe máy.