Khách đã rời vùng giá dưới 35.000 đồng, và 52,01% doanh nghiệp F&B vẫn tính mở thêm điểm

Một dịch chuyển giá rõ rệt

Báo Nhân Dân ngày 09/10/2026 dẫn Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam sáu tháng đầu năm 2026 của iPOS.vn và Nestlé Professional, công bố tháng 9/2026, cho thấy hành vi chi tiêu đồ uống đã đổi tầng:

• Chi dưới 35.000 đồng mỗi đồ uống: giảm từ 41,64% xuống 29,44%.
• Chi từ 36.000 đến 70.000 đồng: tăng từ 48,29% lên 61,78%.

Cùng báo cáo, thị trường có khoảng 329.200 cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực, giảm 0,1% so với cuối năm 2025, trong khi doanh thu ước đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Có 52,01% doanh nghiệp cho biết sẽ mở thêm cửa hàng hoặc mở rộng quy mô trong sáu tháng cuối năm 2026.

Vì sao ba con số này phải đọc cùng nhau

Số cơ sở gần như đứng yên nhưng doanh thu tăng 6,55%, nghĩa là phần tăng đến từ doanh thu trên mỗi điểm bán chứ không từ việc mở thêm điểm. Dịch chuyển giá cho biết nguồn của phần tăng đó: khách chấp nhận mức giá cao hơn thay vì tìm mức rẻ nhất.

Với một hệ thống nhượng quyền, đây là tin tốt cho bên nhận quyền đã mở, và là tín hiệu cần cẩn trọng cho bên sắp mở. Một mô hình xây trên mức giá dưới 35.000 đồng đang phục vụ nhóm khách co lại nhanh, trong khi mô hình ở dải 36.000-70.000 đồng phải chứng minh được chất lượng tương ứng, vì khách trả thêm tiền là khách so sánh nhiều hơn.

Ba câu nên hỏi trước khi ký

• Doanh thu bình quân mỗi điểm bán trong hệ thống 12 tháng qua là bao nhiêu, và có bao nhiêu điểm đã đóng.
• Giá bán trung bình của hệ thống nằm ở dải nào, và nếu giá nguyên liệu tăng thì ai gánh.
• Trong 52,01% doanh nghiệp định mở thêm điểm, bên nhượng quyền dự tính mở bao nhiêu điểm thuộc sở hữu công ty ngay trong khu vực của mình.

Bài viết tổng hợp số liệu đã công bố, không phải khuyến nghị đầu tư.